Steinpilze gedünstet, in Sahnesoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	109 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	4 g (≈ 14 %) 14 %	33 g

Energieverteilung

Fett 77 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 8 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	109 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	456 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 %	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 15 % NW) 15 %	4 g (≈ 14 %) 14 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	72 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	106 µg (353 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	97 µg (≈ 11 %) 11 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	101 µg	93 µg
Retinol	96 µg (320 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	88 µg (≈ 9 %) 9 %	1.000 µg
Beta-Carotin	59 µg (197 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	54 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	28 µg (9 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	265 µg (≈ 22 % NW) 22 %	243 µg (≈ 20 %) 20 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.091 µg (≈ 21 % NW) 21 %	2.836 µg (≈ 19 %) 19 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.324 µg (≈ 37 % NW) 37 %	5.802 µg (≈ 34 %) 34 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.760 µg (≈ 29 % NW) 29 %	1.615 µg (≈ 27 %) 27 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	31 µg (≈ 2 % NW) 2 %	28 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	10 µg (≈ 22 % NW) 22 %	9 µg (≈ 20 %) 20 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	15 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.632 µg (33 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.497 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (94 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	2 µg (≈ 11 %) 11 %	20 µg
Vitamin E	372 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	341 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	33 µg (≈ 51 % NW) 51 %	30 µg (≈ 47 %) 47 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,48 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,49 :1
PRAL-Wert	-2,1 mEq
Natrium	198 mg (≈ 13 % NW) 13 %	182 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	268 mg (≈ 7 % NW) 7 %	246 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	37 mg (≈ 4 % NW) 4 %	34 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	76 mg (≈ 11 % NW) 11 %	70 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	21 mg	19 mg
Chlorid	322 mg (≈ 14 % NW) 14 %	295 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	773 µg (≈ 6 % NW) 6 %	709 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	577 µg (≈ 7 % NW) 7 %	529 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	169 µg (≈ 14 % NW) 14 %	155 µg (≈ 12 %) 12 %	1.250 µg
Mangan	142 µg (≈ 4 % NW) 4 %	130 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	51 µg (≈ 1 % NW) 1 %	47 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	9 µg (≈ 5 % NW) 5 %	8 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,09 BE
Mannit	293 mg	269 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	293 mg	269 mg
Glucose (Traubenzucker)	187 mg	172 mg
Fructose (Fruchtzucker)	122 mg	112 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	309 mg	283 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	59 mg	54 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	709 mg	650 mg
Disaccharide (2 M)	768 mg	705 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	48 mg	44 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	7 mg	6 mg
Polysaccharide (> 9 M)	7 mg	6 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	63 %
Isoleucin	59 mg (≈ 4 % NW) 4 %	54 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Leucin	163 mg (≈ 6 % NW) 6 %	150 mg (≈ 5 %) 5 %	2.925 mg
Lysin	214 mg (≈ 10 % NW) 10 %	196 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	64 mg (≈ 8 % NW) 8 %	59 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	259 mg (≈ 84 % NW) 84 %	238 mg (≈ 77 %) 77 %	310 mg
Phenylalanin	118 mg (≈ 38 % NW) 38 %	108 mg (≈ 35 %) 35 %	310 mg
Tyrosin	136 mg (≈ 7 % NW) 7 %	125 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	123 mg (≈ 11 % NW) 11 %	113 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	194 mg (≈ 65 % NW) 65 %	178 mg (≈ 59 %) 59 %	300 mg
Valin	108 mg (≈ 6 % NW) 6 %	99 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	258 mg	237 mg
Histidin	210 mg (≈ 28 % NW) 28 %	193 mg (≈ 26 %) 26 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.906 mg	1.749 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	147 mg	135 mg
Asparaginsäure	163 mg	150 mg
Glutaminsäure	301 mg	276 mg
Glycin	83 mg	76 mg
Prolin	193 mg	177 mg
Serin	107 mg	98 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	994 mg	912 mg
Harnsäure	56 mg	51 mg
Purin	23 mg	21 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	256 mg	235 mg
Omega 6 Fettsäuren	271 mg	249 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,06 :1	0,97
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,59 :1	9,71
Butansäure / Buttersäure	339 mg	311 mg
Hexansäure / Capronsäure	216 mg	198 mg
Octansäure / Caprylsäure	122 mg	112 mg
Decansäure / Caprinsäure	254 mg	233 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	311 mg	285 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.007 mg	924 mg
Pentadecansäure	113 mg	104 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.662 mg	2.442 mg
Heptadecansäure	85 mg	78 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	954 mg	875 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	47 mg	43 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.110 mg	5.606 mg
Tetradecensäure	132 mg	121 mg
Pentadecensäure	66 mg	61 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	245 mg	225 mg
Heptadecensäure	94 mg	86 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.452 mg	2.250 mg
Eicosensäure	19 mg	17 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.008 mg	2.760 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	271 mg	249 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	256 mg	235 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	527 mg	483 mg
Langkettige Fettsäuren	8.714 mg	7.994 mg
Glycerin und Lipoide	607 mg	557 mg
Cholesterin	29 mg	27 mg
Kurzkettige Fettsäuren	555 mg	509 mg
Mittelkettige Fettsäuren	376 mg	345 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	12 mg	11 mg
Poly-Hexosen	1.994 mg	1.829 mg
Poly-Uronsäure	77 mg	71 mg
Cellulose	2.753 mg	2.526 mg
Lignin	56 mg	51 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	956 mg	877 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	3.935 mg	3.610 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,1 P	1,9 P
P2	2,9 P	2,7 P
P3	3,8 P	3,5 P
P4	3,8 P	3,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,06 g	0,05 g
Rohasche	1,2 g	1,1 g
Rohfaser	3,9 g	3,6 g
Rohfett	10,3 g	9,4 g
Rohprotein	3,1 g	2,8 g

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